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因为受热的程度不一样的关系，吃起来的囗感也不样桐乡哪里有学烘焙

打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入次糖糖至少分三次加打至泡泡明显增多时，加入第二次的糖，打至有发起，很像鲜奶油，五分发时，再加第三次的糖，此时改高速全力打至将要硬性时，改低速打一阵子赶去大泡泡，就是绵密的蛋白糖糊了

我用了寸的圆模烤戚风蛋糕，温度约用度烤分较后分钟有降温约度，结果蛋糕的底部及模型的周围，好像不太熟，有点湿湿的感觉，颜色也比较深，但是因为其它的部分有熟，所以我还是取出来倒扣，不过取出时蛋糕就有点会缩，请问这是什么原因呢

）很单纯的你的下火太小，所以才会连中间较难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够

你可以看看是否你的下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层

这种厚度的蛋糕几乎都放下层））蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了

蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常

假如我的烤箱来烤这样的蛋糕大概都用度C，min的烤培，但是因为我的烤箱是大型的，热度较均匀这样烤没问题

而一般的旋风烤箱通常都得降低温度，加长时间烘烤才有办法我以前的旋风烤箱就是如此

烘烤时间不够久，蛋糕中还有大量的水气判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊如此再烤个分钟就可出炉了我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了很多网友留言说戚风在出炉倒扣后才开始收缩，到蛋糕放凉以后，蛋糕已缩至一半的高度了，这类出炉后收放凉时才发生的收缩，较可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多，如果蛋糕上色后要出炉前，用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性，就一定不能出炉，如果蛋糕上色已足，在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间；另

蛋糕在炉内受到震动常见因素之一；配方内糖用量太多；蛋不新鲜；面粉用量不够；面粉品质不对；炉温太低常见因素之一；配方中使用过多的发粉；蛋在搅拌时拌打过发常见因素之一表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下若是如此，记得在拌入油和水时要拌至完全均匀才可以，但是一拌匀即停止，过度搅拌会使蛋白消泡假如你的蛋糕切开，里面组织都很均匀，只是中央部分还湿湿的没熟，那就只要再多烤一阵子就全熟了！家里人喜欢吃面包，基本是天吃掉一个大号的土司，为何是大号的土司呢

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此外，蛋糕烤出来接触模型的部分和表面本来颜色就比较深，这是正常的桐乡哪里有学烘焙